quarta-feira, 10 de agosto de 2016

Torta de Frango Mais Que Especial


Tem dia que eu quero colocar a mão na massa... Pegar na farinha, misturar com manteiga, transformar uma coisa em outra coisa. Nesse dia eu quis e achei uma receita com vários passos, mas sem grandes técnicas complexas. Estava com tempo e resolvi tentar. Esse dia foi o primeiro de muitos, porque me apaixonei perdidamente por essa torta e com certeza é um dos pratos mais saborosos que já apareceu por aqui.


É uma torta de frango, mas não é só uma torta de frango... é uma torta molhadinha, crocante, com cogumelos e cebolas docinhas... ai ai...

Pra variar foi o livro do Ramsay que sempre me surpreende!

Não é difícil, mas demora um pouco... A massa podre é um clássico fácil de fazer e você vai poder usar em várias receitas. Aqui em casa a gente faz a torta no fim de semana e congela metade. Depois durante a semana, descongelamos no microondas e deixamos no forno uns 10 minutos pra voltar a crocância. Funciona muuuuito!

Feita a propaganda, vamos aos trabalhos!

Ingredientes da massa:
  • 300g de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 colher (chá) de sal
  • 220g de manteiga gelada cortada em cubos
  • 5 colheres (sopa) de água gelada 
Ingredientes do recheio:
  • 800ml de caldo de galinha (ou 1 e 1/2 cubo de caldo de galinha dissolvido em água)
  • 2 ramos de tomilho
  • 3 peitos de frango (+- 600g)
  • 300g de cebolas baby ou chalotas descascadas
  • 400g de cogumelos paris ou champignon frescos e limpos
  • 50g de manteiga
  • 50g de farinha de trigo
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 2 gemas pra pincelar
Primeiro vamos fazer a massa. 
  1. Coloque no processador a farinha, o sal e a manteiga em cubos. Bata até ficar parecendo um farelo de pão. É bem rápido. Se não tiver um processador, vá apertando a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos. Tente fazer isso de maneira rápida e sem manipular muito. Quanto menos a gente manipular, mais crocante fica a massa depois de assada. Se sobrar uns pedacinhos de manteiga, não tem problema.
  2. Tire do processador, acrescente a água gelada e aperte a massa até virar uma bola. Formou a bola, tá pronto, não precisa ficar super lisa. Se for necessário acrescente mais água, mas cuidado, faça isso beeem aos poucos pra massa não ficar muito molhada, caso contrário ela vai ficar muito quebradiça e difícil de manipular.
  3. Cubra com um saco plástico e leve à geladeira. 

Vamos pro recheio! Pega o cronômetro do celular aí e vambora!

  1. Coloque o caldo* pra ferver.
    *Tá, eu sei que o certo era fazer o caldo de verdade... até já fiz caldo de legumes algumas vezes e é ótimo, mas nem sempre tenho isso na geladeira ou tenho tempo e ingredientes pra fazer. Mas penso que se na maioria das vezes estou comendo comida de verdade, um cubinho de knorr não vai fazer mal... O problemático é viver disso, né? Pronto, agora livres da culpa, podemos continuar.
  2. Acrescente o tomilho e os peitos de frango (sem picar mesmo) e deixe cozinhar por 12 minutos
  3. Enquanto isso, corte os cogumelos em 4 ou ao meio se forem pequenos. Lembre-se que vão encolher bastante quando cozinhar
  4. Transfira o frango para um prato e deixe esfriar
  5. Acrescente as cebolas ao caldo e cozinhe por 5 minutos
  6. Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos
  7. Retire as cebolas e os cogumelos com uma escumadeira e reserve
  8. Deixe o caldo reduzindo no fogo até sobrar 300ml. Eu costumo derramar num copo medidor pra ter uma idéia de quanto líquido tem porque não sei assim só de olhar... Às vezes eu testo umas 3 vezes antes de chegar em 300ml de fato. (Por que exatamente 300ml? Sei lá... Ramsay disse que sim e ponto)
  9. Enquanto o caldo reduz, corte o frango em cubos médios... tipo 2X2cm mais ou menos. E junte aos cogumelos e cebolas
  10. Quando o caldo estiver reduzido, coloque em um recipiente
  11. Devolva a panela ao fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha mexendo até que comece a dourar. Deve demorar um minuto ou dois.
  12. Vá acrescentando o caldo aos poucos e mexendo. Eu gosto de usar um fuê nesse momento porque ajuda a não formar bolinhas de farinha. Vá mexendo até engrossar um pouco e ficar cremoso.
  13. Adicione o creme de leite e deixe levantar fervura.
  14. Acerte o sal e a pimenta (se precisar)
  15. Desligue o fogo e devolva à panela o frango, os cogumelos e cebolas. Misture bem e deixe esfriar

Voltamos à massa:
  1. Aqueça o forno a 200 graus.
  2. Divida a massa em duas partes, uma com 2/3 e outra com 1/3.
  3. Pegue a parte maior e abra em uma superfície bem enfarinhada. Cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de mais ou menos 23cm que não precisa estar untada. 
  4. Acrescente o recheio.
  5. Abra a outra parte da massa e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas e retire os excessos com uma faca.
  6. Faça um corte em X no meio da torta para sair o vapor. Se quiser pode colocar um funil de torta pra ficar mais lindo :)
  7. Pincele a torta com as gemas batidas com uma colher de água para dourar bem.
  8. Leve para assar por cerca de 35 minutos até ficar dourado.
Pronto, nem doeu! E se você chegou até aqui vai me agradecer em pensamento por ter insistido tanto!


2 comentários:

  1. Seu blog é o melhor, não demore tanto tempo para postar receitas rsrs
    ia ser legal se você fizesse um canal no youtube tbn :)

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