segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Muito Amor em Forma de Comida: Filé, Crosta de Ervas e Vinho do Porto

Estou muito apegada a esse prato. Foi um namoro que começou há tempos quando ouvi falar das crostas. Crosta de castanha, de ervas, de pão, e de tantas coisas. Essa idéia ficou perambulando pela cozinha até assistirmos o programa do Claude Troigrois (mais uma vez inspirando minha cozinha) que mostrava um filé com crosta de ervas e molho de vinho do Porto. Ele ensinou esse prato para uma moça que queria conquistar um namorado e eu não imagino maneira melhor de conquistar alguém!
A crosta é levemente crocante e tem diversas ervas que deixam a carne mais refrescante. Já o molho de vinho do Porto é cremosíssimo e leva creme de leite. O sabor é tão forte que não faz sentido quando provamos ele puro. Mas a garfada que traz todos os elementos funciona incrivelmente: é perfeita!
Fiz algumas adaptações à receita do Claude, mas se quiser pode assistir a original.

Ingredientes para 2:
Carne:
  • 600g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho na casca 
  • 2 folhas de louro
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 3 ramos de tomilho 
  • 3 galhinhos de alecrim
Crosta:
  • 1 dente de alho amassado             
  • 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada (retire as sementes)
  • 40g de farinha de rosca (a receita original pedia pão de fôrma ralado, mas eu não tinha no momento)
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 20g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de pimenta verde em grãos (opcional)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino moída na hora 
  • 2 raminhos de tomilho picado 
  • 2 galhinhos de alecrim picado 
  • 1/2 xícara de salsa picada 
Molho:
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 100ml de vinho do Porto
  • 100ml de creme de leite            
  • Pimenta-do-reino moída na hora
Bom, parece complicado porque tem muitos ingredientes, mas depois que você separa e pica tudo, fica bem simples.

Vamos começar pelo filé. Espalhe o sal e a pimenta em todos os lados do filé. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite, o alho levemente amassado com a casca e tudo (dá um murrinho nele que já resolve), o louro, o alecrim e o tomilho. Frite cada lado do filé por 2 minutos ou até dourar bem.  
Coloque o filé e os temperos em uma assadeira e leve ao forno a 140ºC (fogo bem baixo), por cerca de 20 a 25 minutos.
Enquanto isso misture todos os ingredientes da crosta e reserve. Vai virar uma massinha meio seca que desgruda da mão.
Tire o filé do forno e deixe esfriar um pouquinho (5 minutinhos bastam). Coloque a crosta de ervas em cima do filé delicadamente. Evite pressionar muito o filé pois o caldinho da carne pode vazar e a gente quer manter o máximo de umidade. O melhor é modelar a crosta na mão e depois deitar sobre o filé. Coloque somente o filé em outra assadeira (haja assadeira!) e leve ao forno a 250ºC (fogo alto) durante 10 minutos, ou até a crosta tostar.
Enquanto o filé está de novo no forno, vamos ao molho. Na assadeira onde estava o filé acrescente o vinagre balsâmico e mexa bem para dissolver todo o tempero que sobrou. Despeje essa misturinha em uma frigideira para facilitar (pode fazer na própria assadeira também mas eu acho difícil manusear). Não deixe sobrar nada, pois cada gotinha desse azeite está cheia de sabor! Deixe ferver um pouco para ficar mais concentrado e acrescente o vinho do Porto. Para quem está entrando na cozinha agora: isso é reduzir. Termo "metido" que você usa para impressionar a sogra!
Agora deveria flambar, mas eu não consegui de jeito nenhum :( . Não sei se meu vinho tinha pouco álcool (existe isso?), ou se eu demorei a colocar perto do fogo... só sei que não quis pegar fogo... fiquei triste e deixei o álcool evaporar normalmente mesmo. (E eu que me achava uma "flambadeira" de mão cheia!)
Acrescente o creme de leite e deixe ferver uns 2 minutos para ficar cremoso. 
Prove o sal e se preciso acrescente uma pitadinha. Desligue o fogo e pronto!

É só servir!
Tão macio que não resiste ao garfo!




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