quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Moqueca de Surubim do Meu Pai

Na minha casa o dia de domingo sempre foi sagrado: era o dia de ficar com a família. Não podia sair com os coleguinhas, nem com namorado e muito menos ficar em casa. Era o dia que meu pai nos levava para a casa de algum amigo, assumia o fogão e fazia uma das suas especialidades (sempre com muuuuita pimenta!).

Meu prato preferido era o peixe no molho. Sempre com um caldo grosso e temperado que eu ia tomando antes mesmo de o prato ficar pronto.

A receita de hoje é uma moqueca deliciosa e fácil! Especialidade de papai, testada e aprovada mil vezes!
Eu escolhi o filhote de Surubim, é um dos peixes preferidos do pessoal lá de casa, muito suculento e não tem espinhas pequenas, mas para moqueca você pode optar por Pintado, Dourado, Cação, Badejo, entre outros. A dica é utilizar postas ou filés de 2 dedos altura, para evitar que o peixe se desmanche no cozimento. Tudo tem solução, se desmanchar a gente transforma em pirão, mas essa não é a receita de hoje, certo?

Ingredientes:

  • 400g de surubim em postas
  • 1 limão 
  • 1 cebola picada 
  • 2 tomates sem sementes em cubos 
  • 1 tomate pequeno bem maduro em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 pimenta dedo de moça (retire as sementes se não quiser que fique muito picante)
  • 2 dentes de alho amassados com 1/4 de colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal e pimenta do reino moída na hora 
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê - opcional, não está na receita original, mas funciona se quiser dar uma puxada mais baiana na receita.
Simples demais, o trabalho é só picar, mas nem precisa de muita precisão. Os pedaços maiores dão uma cara mais rústica (e muito bem vinda) ao prato.

Primeiro coloque o peixe em uma tigela, cubra com água e acrescente uma colher (sopa) bem cheia de sal. Esprema o limão e deixe descansando por 30 minutos. Temperar assim, mergulhado em uma salmoura, faz com que o tempero entre no peixe mais rápido e de maneira mais uniforme.

Retire duas rodelas de cada pimentão e reserve. Pique a outra parte dos pimentões em cubos.

Em uma panela funda, de preferência de barro, coloque o alho amassado para fritar no azeite até começar a dourar. Acrescente a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Acrescente os pimentões em cubos, a pimenta, o extrato de tomate e o tomate picadinho. Deixe o tomate murchar um pouco e acrescente uma xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos até derreter um pouco os ingredientes e o caldo começar a engrossar.
Ainda não tenho uma panela de barro :(
Quando os pimentões estiverem macios acrescente o leite de coco e experimente para acertar o sal e a pimenta do reino. Coloque as postas do peixe lado a lado por cima do molho, e por cima coloque as rodelas dos pimentões e do tomate. Cubra com metade da salsinha e cebolinha, o dendê (opcional) e tampe a panela.
Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Se quiser dar uma mexida no caldo, faça com cuidado para não "quebrar" o peixe. Finalize com o restante da salsinha e cebolinha e PRONTO!
 Sirva com arroz branco, é o par perfeito!

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